食譜示範：杜佳穎／執行撰文：張淳盈／企劃編輯：雲婷／單元攝影：郭璞真
夏日鮮果奶酪DIY
記得小時候最愛看的卡通〝哆啦Ａ夢〞裡，大雄放學衝回家的第一件事就是問媽媽「今天的點心呢？」～「點心」似乎有股神奇的幸福魔力，讓人置身於甜蜜滿足的氛圍，如果能自己親手動手DIY，那麼這份幸福與甜蜜也許更能加倍展現出來。
台灣有水果王國的稱號，夏日的鮮果尤其豐富多汁，天然的甜蜜風味有產地獨享新鮮實惠，趁著產季善用當令水果製作健康好吃的鮮奶酪，把好吃的滑嫩甜蜜分享給所有珍視的親朋好友，把滿滿的幸福滋味透過手作奶酪傳遞到每個人的心中吧！
原味鮮奶酪
材料：
動物性鮮奶油250克、鮮奶250克、細砂糖50克、吉利丁片4片、白蘭地酒 3克、香草莢1/4條
作法：
1. 吉利丁泡冰水至軟化，撈出擠乾水份，備用。
2. 香草莢劃開，用刀刮起香草籽，備用。
3. 取雪平鍋放入鮮奶、細砂糖、作法2香草莢及香草籽一起拌煮，煮到細砂糖溶化，再加入作法1吉利丁拌煮至完全溶勻。
4. 續放入動物性鮮奶油和白蘭地酒拌勻，倒入模型移至冰箱冷藏至凝結即可。
備註：凝固後可擠鮮奶油、放上草莓做裝飾。
香蕉奶酪
材料：
Ａ
動物性鮮奶油250克、鮮奶250克、細砂糖50克、吉利丁片4片、白蘭地酒 3克、香草莢1/4條
Ｂ香蕉餡
香蕉3根、細砂糖適量、奶油適量
作法：
1. 吉利丁泡冰水至軟化，撈出擠乾水份，備用。
2. 香草莢劃開，用刀刮起香草籽，備用。
3. 取雪平鍋放入鮮奶、細砂糖、作法2香草莢及香草籽一起拌煮，煮到細砂糖溶化，再加入作法1吉利丁拌煮至完全溶勻。
4. 續入動物性鮮奶油和白蘭地酒拌勻，倒入模型移至冰箱冷藏至凝結。
5. 香蕉去皮切片，用奶油將表面煎焦黃，再撒上細砂糖用噴槍把細砂糖烤成焦糖狀，擺到凝結的奶酪上即可。
TIPS:
如果沒有噴槍可以把香蕉糖片放入烤箱烘烤喔～
奇異果奶酪
材料：
Ａ
動物性鮮奶油250克、鮮奶250克、細砂糖50克、吉利丁片4片、白蘭地酒3克、香草莢1/4條
Ｂ
奇異果肉泥150克、細砂糖30克、果凍粉4克
作法：
1. 吉利丁泡冰水至軟化，撈出擠乾水份，備用。
2. 香草莢劃開，用刀刮起香草籽，備用。
3. 取雪平鍋放入鮮奶、細砂糖、作法2香草莢及香草籽一起拌煮，煮到細砂糖溶化，再加入作法1吉利丁拌煮至完全溶勻。
4. 續入動物性鮮奶油和白蘭地酒拌勻，倒入模型移至冰箱冷藏至凝結。
5. 所有材料Ｂ一起煮勻，淋上作法4凝結的奶酪上，移入冰箱冷藏至凝結即可。
TIPS:
簡易的食物調理機或者果汁機是打果泥的好幫手。
香橙奶酪
材料：
Ａ
動物性鮮奶油250克、鮮奶250克、細砂糖50克、吉利丁片4片、白蘭地酒 3克、香草莢1/4條
Ｂ
柳橙汁 150克
細砂糖 20克
水 30克
吉利丁片 1片
作法：
1. 材料Ａ、Ｂ吉利丁各泡冰水至軟化，撈出擠乾水份，備用。
2. 香草莢劃開，用刀刮起香草籽，備用。
3. 取雪平鍋放入鮮奶、細砂糖、作法2香草莢及香草籽一起拌煮，煮到細砂糖溶化，再加入作法1吉利丁Ａ拌煮至完全溶勻。
4. 續入動物性鮮奶油和白蘭地酒拌勻，倒入模型移至冰箱冷藏至凝結。
5. 柳橙汁、水及細砂糖煮到糖化，加入材料Ｂ吉利丁片拌勻煮溶，淋上凝結的奶酪上，移至冰箱冷藏至凝結即可。
備註：想要製作分層效果嗎？可以先把一部份奶酪液倒入模型中冷卻凝結，再倒入柳橙果凍液，冷卻後依序重覆堆疊即可。
TIPS:
想擠柳橙汁只要簡單的叉子就能辦到囉～
芒果奶酪
材料：
Ａ
動物性鮮奶油250克、鮮奶250克、細砂糖50克、吉利丁片4片、白蘭地酒 3克、香草莢1/4條
Ｂ
芒果泥100克、細砂糖30克、果凍粉3克、芒果丁適量、薄荷葉適量
作法：
1. 吉利丁泡冰水至軟化，撈出擠乾水份，備用。
2. 香草莢劃開，用刀刮起香草籽，備用。
3. 取雪平鍋放入鮮奶、細砂糖、作法2香草莢及香草籽一起拌煮，煮到細砂糖溶化，再加入作法1吉利丁拌煮至完全溶勻。
4. 續入動物性鮮奶油和白蘭地酒拌勻，倒入模型移至冰箱冷藏至凝結。
5. 芒果泥、細砂糖及果凍粉一起煮到溶化，淋上凝結的奶酪上，擺入芒果丁後移至冰箱冷藏至凝結，取出以薄荷葉裝飾即可。
TIPS:
家裡一定有的湯匙也是壓果泥的好工具。
檸檬奶酪
材料：
動物性鮮奶油250克、鮮奶250克、細砂糖60克、吉利丁片4又1/2片、檸檬汁50克、香草莢 1/4條
作法：
1. 吉利丁泡冰水至軟化，撈出擠乾水份，備用。
2. 香草莢劃開，用刀刮起香草籽，備用。
3. 取雪平鍋放入鮮奶、細砂糖、作法2香草莢及香草籽一起拌煮，煮到細砂糖溶化，再加入作法1吉利丁拌煮至完全溶勻。
4. 續入動物性鮮奶油和檸檬汁拌勻，倒入模型移至冰箱冷藏至凝結即可。
TIPS:
裝飾奶酪一點都不難，擺上新鮮的水果片就是簡易的裝飾法。
蘆薈奶酪
材料：
Ａ
動物性鮮奶油250克、鮮奶250克、細砂糖50克’、吉利丁片4片、白蘭地酒 3克、香草莢1/4條
Ｂ
蘆薈果泥100克、蜂蜜20克、細砂糖10克’、果凍粉3克、蘆薈丁適量
作法：
1. 吉利丁泡冰水至軟化，撈出擠乾水份，備用。
2. 香草莢劃開，用刀刮起香草籽，備用。
3. 取雪平鍋放入鮮奶、細砂糖、作法2香草莢及香草籽一起拌煮，煮到細砂糖溶化，再加入作法1吉利丁拌煮至完全溶勻。
4. 續入動物性鮮奶油和白蘭地酒拌勻，倒入模型移至冰箱冷藏至凝結。
5. 所有材料Ｂ（蘆薈丁除外）一起煮到溶化，淋上凝結的奶酪上，擺入蘆薈丁後移至冰箱冷藏至凝結即可。
TIPS:
越厚的蘆薈果肉也越厚，先把兩側切除後，再片除果皮就能取得果肉囉。
百香果奶酪
材料：
Ａ
動物性鮮奶油250克、鮮奶250克、細砂糖50克、吉利丁片4片、白蘭地酒 3克、香草莢1/4條
Ｂ
百香果肉100克、細砂糖30克、果凍粉3克
作法：
1. 吉利丁泡冰水至軟化，撈出擠乾水份，備用。
2. 香草莢劃開，用刀刮起香草籽，備用。
3. 取雪平鍋放入鮮奶、細砂糖、作法2香草莢及香草籽一起拌煮，煮到細砂糖溶化，再加入作法1吉利丁拌煮至完全溶勻。
4. 續入動物性鮮奶油和白蘭地酒拌勻，倒入模型移至冰箱冷藏至凝結。
5. 所有材料Ｂ一起煮到溶化，淋上凝結的奶酪上，移至冰箱冷藏至凝結即可。
TIPS:
煮淋面的時候要不停攪拌，避免煮焦黏鍋。
轉貼:http://account.ytower.com.tw/member/register.jsp?referral=4ed129b582cc3ec239f8c1b14510e2bc
留言列表
