水果入餡清爽月餅出爐 不甜膩的好滋味！
每年中秋節家家戶戶都要買盒月餅應景分食，但是每年吃來吃去都是那幾種口味，不是豆沙、棗泥就是蛋黃，口味又重又甜膩，即使創新的口味也是濃郁的冰淇淋餡。其實月餅也能吃的很清爽，把餡料加入水果，頓時風味就高雅柔和起來。今年的中秋，你不妨換換口味，這次Patty老師要教大家利用常見的水果入餡，還有最簡易的月餅製作法，經典的傳統月餅皮與ＱＱ冰涼的冰皮月餅，一網打盡讓你一次學會喔！
食譜示範／Patty‧執行撰文／張淳盈‧企劃編輯／黃倚崧
兩種餅皮任你選 簡單步驟一學就會
冰皮月餅皮 份量：12顆
材料：
玉米粉 40公克
糯米粉 50公克
細砂糖 30公克
奶水 150公克
植物油 30公克
作法：
1. 糯米粉倒入盤中攤開，放入微波爐加熱約30秒，讓糯米粉熟透，備用。
2. 取一湯鍋倒入奶水與植物油，以小火煮約1分鐘，再加入玉米粉、熟糯米粉以及細砂糖，攪拌均勻後熄火，備用。
3. 利用桿麵棍用力搗勻作法2，搗至粉糊成為光滑的麻糬糰。
4. 桌面撒上些許熟糯米粉（分量外），把作法3麻糬糰搓成長條狀，分切為12等份，搓成圓球狀即可。
Tips：
作法3中將熟糯米粉撒在桌上的用意在於避免麻糬糰沾黏、整型不易，但撒的分量不能太多，否則會影響成品口感。
蘭姆葡萄乾冰皮月餅 份量:1兩半x12個
材料：
A
冰皮月餅皮 1份
B
蘭姆葡萄乾 220公克
市售綠豆沙 80公克
作法：
1. 冰皮月餅皮均分成12等份，搓圓；玉米粉以微波加熱約30秒。
2. 將蘭姆葡萄乾稍稍瀝除汁液，加入作法1玉米粉攪拌均勻，此即為蘭姆葡萄內餡。
3. 將蘭姆葡萄內餡均分成12等份，搓圓備用。
4. 取作法1冰皮月餅皮壓開成圓扁平狀，放入一顆蘭姆葡萄內餡包覆搓圓，稍沾些熟糯米粉，放進模型中按壓成形，取出移至冰箱冷藏，食用前取出即可。
Tips：
材料中的蘭姆葡萄乾只要把葡萄乾泡入適量蘭姆酒醃漬即可，也可以依照自己歡歡的口味加入其他種類的酒，例如威士忌等。
百香優格冰皮月餅 份量：1兩半x12個
材料：
A
冰皮月餅皮 1份
B
百香果泥 50公克
優格 50公克
市售白豆沙 200公克
作法：
1. 冰皮月餅皮均分成12等份，搓圓；玉米粉以微波加熱約30秒。
2. 將百香果泥稍稍瀝除果汁，倒入優格拌勻，再加入作法1玉米粉攪拌均勻，此即為百香優格內餡。
3. 將百香優格內餡均分成12等份，搓圓備用。
4. 取作法1冰皮月餅皮壓開成圓扁平狀，放入一顆百香優格內餡包覆搓圓，稍沾些熟糯米粉，放進模型中按壓成形，取出移至冰箱冷藏，食用前取出即可。
奇異果冰皮月餅 份量：1兩半x12個
材料：
A
冰皮月餅皮 1份
B
黃金奇異果 180公克
玉米粉 120公克
作法：
1. 冰皮月餅皮均分成12等份，搓圓；玉米粉以微波加熱約30秒。
2. 黃金奇異果去皮切小塊，以紙巾吸除表面水分，再加入作法1玉米粉攪拌均勻，此即為奇異果內餡。
3. 將奇異果內餡均分成12等份，搓圓備用。
4. 取作法1冰皮月餅皮壓開成圓扁平狀，放入一顆奇異果內餡包覆搓圓，稍沾些熟糯米粉，放進模型中按壓成形，取出移至冰箱冷藏，食用前取出即可。
Tips：
冰皮月餅皮其實就是麻糬皮，作好的冰皮月餅要放到冰箱冷藏才好吃喔！
傳統月餅皮 份量：12顆
材料：
低筋麵粉 140公克
奶粉 15公克
細砂糖 40公克
雞蛋 1顆
奶油 50㏄
作法：
1. 低筋麵粉和奶粉一起過篩；奶油加熱至溶化，備用。
2. 雞蛋加入細砂糖打至微微膨脹，顏色呈微白的五分發，加入作法1已過篩的粉類，再倒入作法1融化的奶油拌勻，攪拌均勻成麵糰。
3. 桌面撒上些許熟低筋麵粉（分量外），把作法2麵糰搓成長條狀，分切為12等份，搓成圓球狀即可。
Tips：
這是簡易傳統月餅皮作法，製作方法簡單、上手容易，材料也非常容易取得喔！
水蜜桃月餅 份量：1兩半x12個
材料：
A
傳統月餅皮 1份
B
罐頭水蜜桃 1顆
白豆沙 180公克
作法：
1. 廣式月餅皮均分成12等份，搓圓備用。
2. 罐頭水蜜桃切小丁，以紙巾吸除表面水分，加入白豆沙攪拌均勻，此即為水蜜桃內餡。
3. 將水蜜桃內餡均分成12等份，搓圓備用。
4. 取作法1廣式月餅皮壓開成圓扁平狀，放入一顆水蜜桃內餡包覆搓圓，稍沾些低筋麵粉，放進模型中按壓成形，脫模取出擺放於烤盤上。
5. 烤箱以170℃預熱約10分鐘，將作法4送入烤箱以170℃烘烤約15分鐘即可。
Tips：
雖然是以水果為主要內餡，如果不是將水果煮成果醬的內餡，就需要與豆沙混合才能包入餅皮中。豆沙最好選擇口味清淡的白豆沙或綠豆沙，而不要選擇口味重的紅豆沙以免強過水果的風味，豆沙到烘焙材料行就能買得到。
檸檬金桔月餅 份量：1兩半x12個
材料：
A
傳統月餅皮 1份
B
檸檬 1顆
金桔 12顆
白豆沙 180公克
C
低筋麵粉 20公克
作法：
1. 廣式月餅皮均分成12等份搓圓備；檸檬削取皮切細絲；金桔剖半壓汁，備用。
2. 將作法1金桔汁、檸檬皮絲與白豆沙攪拌均勻成檸檬金桔餡，均分成12等份後，搓成球球狀，備用。
3. 取作法1廣式月餅皮壓開成圓扁平狀，放入一顆檸檬金桔餡包覆搓圓，稍沾些低筋麵粉，放進模型中按壓成形，脫模取出擺放於烤盤上。
4. 烤箱以170℃預熱約10分鐘，將作法3送入烤箱以170℃烘烤約15分鐘即可。
Tips：
壓模時要在模具內抹上少許麵粉或其他粉類，脫模時才不會黏在模具下不來。
藍莓月餅 份量：1兩半X12個
材料：
A
傳統月餅皮 1份
B
罐頭藍苺 220公克
玉米粉 80公克
作法：
1. 廣式月餅皮均分成12等份搓圓；玉米粉微波加熱約30秒，備用。
2. 罐頭藍莓梢微瀝除水分，加入作法1玉米粉攪拌均勻成藍莓餡，均分成12等份，搓圓備用。
3. 取作法1廣式月餅皮壓開成圓扁平狀，放入一顆藍莓餡包覆搓圓，稍沾些低筋麵粉，放進模型中按壓成形，脫模取出擺放於烤盤上。
4. 烤箱以170℃預熱約10分鐘，將作法3送入烤箱以170℃烘烤約15分鐘即可。
Tips：
建議的烤溫和烘烤時間都是建議值，因為每一台烤箱的爐溫大小不同，第一次烘烤要注意火力是否適當；此外，烘烤時間也會因為烤焙物的多寡而影響烘焙時間，例如整個烤箱裡只有1顆月餅，烘烤時間就會比放10顆月餅來得快。
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