【阿基師偷吃步】59元出好菜
59元出好菜：紙包雞 http://tw.gigacircle.com/1693858-1
59元出好菜：椒麻雞 http://tw.gigacircle.com/1784579-1
59元出好菜：酸辣魚皮 http://tw.gigacircle.com/1783639-1
59元出好菜：乾燒蝦仁 http://tw.gigacircle.com/1783838-1
59元出好菜：豆瓣魚 http://tw.gigacircle.com/1783652-1
59元出好菜：雲南大薄片 http://tw.gigacircle.com/1783804-1
59元出好菜：四喜烤麩 http://tw.gigacircle.com/1783677-1
59元出好菜：羅漢齋 http://tw.gigacircle.com/1783763-1
阿基師偷吃步之59元出好菜：紙包雞 http://tw.gigacircle.com/1693858-1
材料:
雞胸肉3片、火腿片4小片、
新鮮香菇2朵、香菜葉8片、薑末少許、糯米紙8片
醃料：
醬油1茶匙、酒少許、蛋白少許、五香粉、太白粉、香油各少許
沾料：
胡椒鹽
製作方法:
1.洋蔥切粒、荸薺切末、蔥切末備用。
2.蝦仁、豬油丁用調理機打成碎粒。
3.杏仁片切成碎片，洋蔥刨絲泡冰水備用。
4.取一水晶碗將做法1、2倒入並加入少許蛋白，再加入少許米酒、魚露和太白粉拌勻。
5.將做法4捏成圓球沾裹做法3的杏片備用。
6.熱一油鍋 140度炸做法5的蝦球至熟，杏片金黃，起鍋前轉大火撈起瀝油即可。
7.將做法3的洋蔥絲撈起瀝水，加入魚露、檸檬汁調味至於成品盤中間，再將做法6的杏片蝦球排放外圍即可。
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阿基師偷吃步之59元出好菜：椒麻雞 http://tw.gigacircle.com/1784579-1
材料:
去骨雞腿1隻、白芝麻少許、檸檬汁適量
醃料：
醬油、米酒、花椒粉各少許太白粉少許
醬汁：魚露1大匙、水2大匙、蔥末少許、香菜末1小匙、蒜末1茶匙、花椒粉1/4茶匙、辣椒末1茶匙、糖1茶匙
製作方法:
1.高麗菜切絲、檸檬切1/3、香菜切末、蒜頭切末、辣椒切末、蔥切末，雞腿去骨。
2.去骨雞腿以醬油、米酒、花椒粉略醃，沾裹少許太白粉備用。
3.熱一油鍋至150度，炸做法1的雞腿至熟且表面酥脆撈起，待油溫拉高後再續炸第二次，去除雞腿多餘的水分，起鍋
前在澆淋少許熱油在雞腿上去除雞腿表面的水分即可。
4.取一水晶碗加入魚露、水、糖、酒先調勻，再加入香菜末、蒜末、辣椒末、蔥末調勻。
5.高麗菜絲舖成品盤墊底，將做法3的雞腿切條舖在高麗菜絲上後，淋上做法4的醬汁，再擠上檸檬汁灑上白芝麻即可
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阿基師偷吃步之59元出好菜：酸辣魚皮 http://tw.gigacircle.com/1783639-1
材料:
黑鯊魚皮150g、木耳片適量、紅蘿蔔片數片、筍片少許、蔥段少許、薑末、蒜末、辣椒末各適量、
調味料：
魚露1大匙、白醋1大匙、胡椒粉適量、紅油1小匙、醬油2小匙、水適量、香油少許、太白粉水
製作方法:
1.木耳、紅蘿蔔切片，筍切絲，薑、蒜、辣椒切末，蔥切段備用。
2.魚皮切長片。
3.做法2的魚皮川燙去腥。
4.熱一炒鍋下油爆香薑末、蒜末、紅蘿蔔片、筍片、木耳片略炒後加入高湯(淹到材料的一半)，勾薄芡後下調味料翻
炒，再加入做法3的魚皮煮滾。
5.待煮滾入味灑少許胡椒粉、香油及一半的蔥段，盛入砂鍋後加入紅油1小匙即可。
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阿基師偷吃步之59元出好菜：乾燒蝦仁 http://tw.gigacircle.com/1783838-1
材料:
草蝦仁180g、蔥末2大匙、薑末1大匙、洋蔥末3大匙
調味料：
蕃茄醬2大匙、辣豆瓣醬2大匙、醬油1/2小匙、糖1/2小匙、清水3大匙、麻油1小匙、土司2片切丁
醃料：
蛋白少許、太白粉少許
製作方法:
1.蝦仁洗淨瀝乾水分，蔥、薑、洋蔥切末備用。
2.土司切丁烤酥脆置成品盤墊底。
3.取一水晶碗加入蛋白少許、太白粉少許，加入做法1的蝦仁略醃。
4.熱一油鍋至150度，將做法3的蝦仁過油至變色撈出瀝油備用。
5.同一鍋剩少許油爆香辣豆瓣醬、少許番茄醬，再下薑末、洋蔥末，加入做法4的蝦仁，少許酒及水同煮至滾。
6.做法5在收湯汁時加入少許番茄醬調色，再加入少許糖調味 ，待湯汁略乾再下蔥花、少許麻油及酒提味。
7.以做法2的土司丁墊底將做法6的蝦仁倒上即可。
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阿基師偷吃步之59元出好菜：豆瓣魚 http://tw.gigacircle.com/1783652-1
材料:
海水吳郭魚1尾、蔥花1大匙、蒜末1大匙、薑末1大匙、溫柴魚高湯
調味料：
辣豆瓣醬1大匙、酒釀1小匙、白醋少許、醬油1大匙、太白粉水
製作方法:
1.薑、蒜切末，蔥切花備用。
2.魚去腮、洗淨瀝水，魚身剖半備用。
3.取一平底鍋將做法2的魚煎至兩面金黃備用。
4.同一鍋爆香辣豆瓣醬、做法1的薑末、蒜末後將法3的魚放入，加入柴魚高湯煮5分鐘後，加入少許醬油、酒釀調味。
5.起鍋前勾薄芡，灑上少許蔥花、胡椒粉即可。
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阿基師偷吃步之59元出好菜：雲南大薄片 http://tw.gigacircle.com/1783804-1
材料:
豬頭皮1塊、香菜少許、洋蔥絲1/3個、蔥花少許
醬汁料：
白芝麻、蒜末、辣椒末各適量、花生拍碎、鎮江香醋1大匙、辣椒粉1小匙、魚露1/4小匙、水2大匙
製作方法:
1.洋蔥刨絲泡冰水，置成品盤底。
2.備一鍋熱水，將豬頭皮煮半-1小時，至筷子可輕易插入。
3.將做法2冰到冰箱冷藏。
4.取一水晶碗加入2匙水、魚露1/4匙、醋1匙調勻，再加入辣椒末、蒜末、白芝麻、少許辣椒粉攪拌均勻成醬汁備用。
5.將做法3切薄片放置做法1上。
6.將做法4淋至做法5上，再灑上香菜、蔥花、花生碎即可。
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阿基師偷吃步之59元出好菜：四喜烤麩 http://tw.gigacircle.com/1783804-1
四喜烤麩
材料:
烤麩6個、香菇片2-3朵、木耳片2片、筍片數片、薑片數片、乾金針適量、高湯1杯
調味料：
醬油2小匙、味醂2小匙、麻油
製作方法:
1.薑切片，木耳、金針泡水備用。
2.香菇去蒂、木耳、筍(現場不做)切片備用。
3.烤麩用手撕成長條狀備用。
4.熱一油鍋大火將做法3炸至金黃瀝油備用。
5.取另一鍋，下麻油、沙拉油爆香薑片，放入做法1的金針略炒再加入金針水、素高湯、做法4的烤麩，再加入少許醬
油、味醂調味，加蓋燜煮至湯之收乾即可。
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阿基師偷吃步之59元出好菜：羅漢齋 http://tw.gigacircle.com/1783763-1
羅漢齋
材料:
包心白菜半粒、紅蘿蔔一小塊、豌豆夾適量、山藥一小段、麵筋數個、嫩豆腐1/2個、木耳適量、蘑菇數個、乾金針適
量、薑末1匙
調味料：
香油2大匙、豆腐乳1小塊、香菇粉1小匙、太白粉水適量
製作方法:
1.白菜洗淨切小塊，紅蘿蔔去皮切片，嫩豆腐切小片，薑切末，乾金針泡發，豌豆夾洗淨去絲，麵筋洗淨泡水備用。
2.蘑菇、木耳洗淨切片，山藥去皮切片備用。
3.熱一炒鍋下香油爆香薑末，下紅蘿蔔略炒後加入豆腐乳、山藥、金針及泡金針的水、麵筋、白菜、木耳、蘑菇煮熟
。
4.待做法3煮熟後加入豌豆及豆腐略煮，以少許香菇粉調味。
5.起鍋前已少許太白粉水勾芡。
6.空燒砂鍋，將做法5倒入，在淋上少許香油即可。
食譜來源：阿基師網站
詳全文 http://tw.gigacircle.com/gn01710198
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